Bei PREMIXED steckt die Abstimmung vieler einzelner Komponenten bereits im Cocktail Premix. Dein Team ergänzt die vorgesehenen Filler und serviert die Drinks auf Eis. Dadurch können bestimmte Vorbereitungs- und Dosierschritte im Betrieb entfallen.
Ob daraus niedrigere Personalkosten je Cocktail entstehen, lässt sich mit einer betrieblichen Rechnung prüfen. Dafür reicht es nicht, nur einen einzelnen Zubereitungsschritt zu stoppen. Vorbereitung, Nachfüllen und anschließendes Aufräumen gehören ebenfalls zum Arbeitsaufwand.
Diese Arbeit entfällt nicht insgesamt, sondern wird von unserer Manufaktur übernommen: Wir stimmen Spirituose, geschmacksgebende Bestandteile, Süße und Säure ab und produzieren von Hand in kleinen Batches. Hochwertige Zutaten und teilweise eigene Essenzen und Sirupe gehören zu dieser Vorbereitung.
Welche Zeiten solltest Du erfassen?
Ordne zunächst die Aufgaben zu, die für Dein Cocktailangebot tatsächlich anfallen. Manche werden für mehrere Portionen gemeinsam erledigt, andere bei jeder Bestellung. Erfasse die Arbeitszeit der beteiligten Personen, damit Unterstützung im Hintergrund nicht unberücksichtigt bleibt.
- Vorbereitung: Arbeitsplatz aufbauen, Zutaten zuordnen und Material bereitstellen.
- Zubereitung: Dosieren, Filler ergänzen, Eis und Garnitur einbeziehen.
- Nachschub: Neue Flaschen, Eis und saubere Gläser bereitstellen.
- Nacharbeit: Arbeitsplatz und eingesetztes Material aufräumen.
Wenn zwei Personen jeweils 20 Minuten an diesen Aufgaben arbeiten, sind das zusammen 40 Arbeitsminuten. Die reine Dauer des Zeitfensters wäre für die Kostenrechnung eine andere Größe.
Wie berechnest Du den Personalanteil je Drink?
Arbeitszeit, Kostensatz und Portionszahl verbinden
Multipliziere die zugeordnete Arbeitszeit in Stunden mit dem betrieblichen Personalkostensatz. Teile das Ergebnis anschließend durch die Zahl der damit zubereiteten Portionen. Wenn Mitarbeitende unterschiedliche Kostensätze haben, rechnest Du ihre Anteile zunächst getrennt und addierst sie.
Ein ausdrücklich angenommenes Rechenbeispiel
Für 100 Cocktails werden beispielhaft 20 Arbeitsminuten Vorbereitung, 40 Minuten Zubereitung und Nachschub sowie zehn Minuten Nacharbeit angesetzt. Zusammen sind das 70 Arbeitsminuten. Bei einem angenommenen Personalkostensatz von 30 Euro je Stunde entstehen 35 Euro zugeordnete Personalkosten. Geteilt durch 100 Portionen ergibt das 0,35 Euro pro Cocktail.
Diese Zeiten und der Kostensatz sind reine Rechenannahmen. Sie sind weder gemessene PREMIXED-Werte noch eine Aussage über übliche Personalpreise. Für Deine Planung ersetzt Du sie durch Daten aus Deinem Betrieb.
Wie vergleichst Du den Ablauf mit und ohne Cocktail Premix?
Verwende vergleichbare Portionsgrößen, dieselbe Zahl an Drinks und einen gleichwertigen Servicestandard. Messe beide Abläufe vollständig. Ein Unterschied kann aus dem vorbereiteten Cocktail Premix entstehen, aber auch aus anderen Arbeitswegen oder verändertem Zubehör.
Unsere Gastronomieinformationen zeigen, welche Handgriffe vor Ort bleiben. Mit der Probierbox kannst Du Geschmack und Zubereitung zunächst im Team kennenlernen, bevor Du einen größeren Test planst.
Was bedeutet eingesparte Zeit für Deinen Betrieb?
Ein konkretes Preisbeispiel für Deine Planung: Aus einem Liter Cocktail Premix werden mit zwei Litern Filler drei Liter Cocktail, ohne Eis gerechnet. Bei einem Literpreis ab 45,00 € beträgt der reine Premix-Anteil ab 15,00 € pro Liter fertigem Cocktail. Für einen Cocktail à 150 ml sind das ab 2,25 € Premix-Anteil. Filler, Eis, Garnitur und weitere Aufwendungen kommen hinzu. Der Einstiegspreis gilt je nach gewähltem Paket beziehungsweise Abnahmemenge.
Weniger Arbeitszeit pro Portion kann Deinem Team mehr Spielraum für Gäste und andere Aufgaben geben. Das ist nicht automatisch gleichbedeutend mit weniger bezahlten Personalstunden. Ob sich die Gesamtkosten verändern, hängt von Dienstplanung und tatsächlicher Auslastung ab.
Bei Veranstaltungen kann zusätzlich eine Selbstbedienungsstation infrage kommen, an der Gäste nach Anleitung eigenständig mixen. Der Ablauf verändert sich dadurch, Aufgaben für Nachschub und Betreuung bleiben aber bestehen. Kalkuliere jede Serviceform mit ihren eigenen Arbeitszeiten.
Für die weitere Planung helfen Dir unsere Beiträge: Wareneinsatz pro Cocktail und Handgriffe bei der Zubereitung reduzieren.
Zusammenfassung: Der vollständige Arbeitsaufwand macht den Vergleich fair
Personalkosten je Cocktail ergeben sich aus zugeordneter Arbeitszeit, betrieblichem Kostensatz und tatsächlich zubereiteten Portionen. Mit diesen Angaben kannst Du prüfen, wie Cocktail Premixes Deinen Ablauf verändern. Trenne den Personalanteil von Warenkosten und weiteren Betriebskosten. Bei Fragen zum Einsatz unterstützt Dich unser persönlicher Kontakt.
FAQ: Personalkosten pro Cocktail beim Einsatz von Premixes berechnen
Erfasse Vorbereitung, Zubereitung, Nachschub und Nacharbeit. Berücksichtige die Arbeitszeit aller beteiligten Personen, einschließlich Unterstützung im Hintergrund.