Wenn Du Cocktails mit PREMIXED in Deinem Betrieb anbieten möchtest, brauchst Du eine nachvollziehbare Grundlage für die Portionskosten. Der vorbereitete Cocktail Premix erleichtert diese Rechnung: Pro Sorte sind Dosierung und vorgesehene Filler beschrieben. Zusammen mit Deinen Einkaufspreisen ergibt sich daraus der rechnerische Warenanteil je Drink.
Betrachte den Cocktail Premix dabei nicht als vollständiges Getränkevolumen. Beim Grundverhältnis wird ein Teil Cocktail Premix mit insgesamt zwei Teilen Filler ergänzt. Eis und gegebenenfalls Garnitur kommen zusätzlich dazu.
Der Einkaufspreis umfasst den vorbereiteten Cocktail Premix aus unserer Manufaktur. Wir stimmen Spirituose, geschmacksgebende Bestandteile, Süße und Säure ab und produzieren von Hand in kleinen Batches. Dabei verwenden wir hochwertige Zutaten und teilweise selbst hergestellte Essenzen und Sirupe.
Welche Angaben brauchst Du für die Kalkulation?
Lege zuerst die tatsächlich servierte Portion fest und prüfe sie im gewählten Glas. Danach ordnest Du die benötigten Mengen den jeweiligen Einkaufspreisen zu. Für eine betriebliche Nettokalkulation sollten alle verwendeten Preise auf derselben Nettobasis stehen.
- Einkaufspreis und Inhalt der gewählten Premixmenge.
- Dosierter Cocktail Premix pro Portion.
- Die vorgesehenen Filler mit ihren Mengen und Einkaufspreisen.
- Eis und die verwendete Garnitur je Drink.
Nutze Deine Rechnung oder Dein konkretes Angebot als Preisgrundlage. Öffentlich ausgewiesene Verbraucherpreise solltest Du nicht ungeprüft mit betrieblichen Nettopreisen vermischen.
Wie rechnest Du vom Liter auf die Portion?
Die verbrauchte Menge mit dem passenden Anteil bewerten
Teile den Einkaufspreis durch den Gebindeinhalt und multipliziere mit der pro Portion eingesetzten Menge. Für einen Liter als Bezugsgröße entsprechen 50 ml einem Zwanzigstel. Dasselbe Prinzip verwendest Du für jeden Filler.
Ein Preisbeispiel für den reinen Premix-Anteil
Ein konkretes Preisbeispiel für Deine Planung: Aus einem Liter Cocktail Premix werden mit zwei Litern Filler drei Liter Cocktail, ohne Eis gerechnet. Bei einem Literpreis ab 45,00 € beträgt der reine Premix-Anteil ab 15,00 € pro Liter fertigem Cocktail. Für einen Cocktail à 150 ml sind das ab 2,25 € Premix-Anteil. Filler, Eis, Garnitur und weitere Aufwendungen kommen hinzu. Der Einstiegspreis gilt je nach gewähltem Paket beziehungsweise Abnahmemenge.
Eine Portion à 150 ml besteht in diesem Beispiel aus 50 ml Cocktail Premix und 100 ml Filler. Für den vollständigen Wareneinsatz addierst Du den Filler zu seinem tatsächlichen Einkaufspreis sowie Eis und Garnitur. Für Deine betriebliche Nettokalkulation verwendest Du durchgehend die Nettopreise Deiner Rechnung oder Deines Angebots; das Einstiegspreisbeispiel wird dabei nicht pauschal als Gewerbe-Nettopreis angesetzt.
Was ändert sich bei zwei Fillern?
Beim Hurricane gehören Orangen- und Maracujasaft gemeinsam dazu. Bei einer Beispielportion von 150 ml setzt Du jeweils 50 ml Cocktail Premix und 50 ml der beiden Säfte an. Berechne beide Filler mit ihrem eigenen Einkaufspreis.
Die gemeinsame Fillermenge bleibt in diesem Beispiel 100 ml. Eine pauschale Bewertung mit dem Preis eines einzelnen Safts würde den tatsächlichen Einkauf nicht zuverlässig abbilden.
Wie berücksichtigst Du den tatsächlichen Verbrauch?
Eine theoretische Portionsrechnung setzt voraus, dass die vorgesehenen Mengen eingehalten werden. Im Alltag können Überdosierung, verschüttete Mengen oder nicht nutzbare Reste zu Abweichungen führen. Vergleiche deshalb die kalkulierten Mengen mit Deinem tatsächlichen Bestand und Absatz.
Lege begründete Anpassungen offen, statt pauschal eine verlustfreie Ausbeute anzunehmen. Feste Dosierhilfen und klare Anleitungen unterstützen eine gleichmäßige Ausgabe durch das Serviceteam. Bei interaktiven Stationen helfen sie ebenso den Gästen, die ihre Cocktails eigenständig fertigstellen.
Welche Kosten sind noch nicht enthalten?
Der Warenanteil je Portion ist nicht gleichbedeutend mit den vollständigen Kosten des Cocktailangebots. Personalarbeit, Ausstattung und weitere betriebliche Aufwendungen müssen gesondert betrachtet werden. Auch aus einer rechnerischen Differenz zum Verkaufspreis ergibt sich noch nicht der Gewinn.
Unsere Informationen zur Gastronomie helfen Dir, den Einsatz einzuordnen. Für Deine gewerbliche Auswahl und konkrete Konditionen kannst Du mit uns Kontakt aufnehmen.
Für die weitere Planung helfen Dir unsere Beiträge: Personalkosten pro Cocktail berechnen und Ready-to-Drink und Premix im Betrieb vergleichen.
Zusammenfassung: Klare Portionen machen Warenkosten nachvollziehbar
Für den rechnerischen Wareneinsatz verbindest Du die vorgesehene Dosierung mit Deinen tatsächlichen Einkaufspreisen. Cocktail Premix, alle Filler, Eis und Garnitur werden einzeln berücksichtigt. Prüfe anschließend, ob der reale Verbrauch zur Kalkulation passt. Der vorbereitete Cocktail Premix gibt Dir dafür eine klare Mengenstruktur, während Personal- und Betriebskosten getrennte Rechenposten bleiben.
FAQ: Wareneinsatz für Cocktails mit Cocktail Premix berechnen
Berücksichtige Cocktail Premix, alle vorgesehenen Filler, Eis und verwendete Garnitur. Personal, Ausstattung und weitere Betriebskosten werden zusätzlich und getrennt betrachtet.