Bevor die ersten Cocktails bestellt werden, müssen Zutaten und Material bereitstehen. Diese Vorbereitung wird an der Bar als Mise en Place bezeichnet. Wie umfangreich sie ausfällt, hängt stark davon ab, welche Drinks Du anbietest und welche Komponenten dafür einzeln vorbereitet werden.
Bei PREMIXED sind viele geschmacksgebende Bestandteile bereits in einem abgestimmten Cocktail Premix verbunden. Dein Team konzentriert sich vor Ort auf passende Filler, Kühlung und die Vorbereitung des Ausschanks. Welche Arbeiten dadurch entfallen, kannst Du an Deinen ausgewählten Sorten nachvollziehen.
Dahinter steht die Arbeit unserer Manufaktur: Wir stimmen Spirituose, geschmacksgebende Bestandteile, Süße und Säure ab und produzieren von Hand in kleinen Batches. Hochwertige Zutaten sowie teilweise Essenzen und Sirupe aus eigener Herstellung verlagern bestimmte Vorarbeiten aus Deinem Betrieb zu uns.
Was übernehmen wir bereits in der Herstellung?
Besondere Aromen brauchen teilweise Vorarbeit, bevor sie im fertigen Cocktail zusammenpassen. Dazu gehören bei unseren Produkten beispielsweise hausgemachter Minzsirup und mit Tee aromatisierter Gin. Diese Komponenten werden von uns vorbereitet und im Cocktail Premix abgestimmt.
Der Vorbereitungsaufwand steckt im Cocktail Premix
Du musst die jeweiligen Arbeitsschritte für unsere Sorten nicht im Betrieb wiederholen. Wichtig ist stattdessen, den Cocktail Premix mit dem vorgesehenen Filler einzusetzen. Das reduziert die Zahl der einzeln zu organisierenden Bestandteile an Deinem Arbeitsplatz.
Ein Beispiel: Sencha Mule
Beim Sencha Mule steckt der mit Sencha aromatisierte Gin bereits im Cocktail Premix. Reisvodka, Yuzu und weitere Komponenten sind aufeinander abgestimmt. Dein Team ergänzt Ginger Beer nach Anleitung und serviert auf Eis.
Welche Aufgaben bleiben vor der Schicht?
Auch eine vereinfachte Station braucht Vorbereitung. Geh mit Deinem Team die vollständige Zubereitung durch und notiere die Aufgaben, die vor der ersten Bestellung erledigt sein sollten:
- Cocktail Premixes und vorgesehene Filler für den Ausschank vorkühlen.
- Gläser und lesbare Dosierhilfen bereitstellen.
- Eisversorgung und gewünschte Garnituren vorbereiten.
- Produktanleitungen direkt den Sorten zuordnen.
- Gekühlte Reserven und Gläserrücklauf organisieren.
Beachte bei geöffneten Produkten die jeweiligen Lagerhinweise. Aus dem Premix-Konzept allein lässt sich keine allgemeine Haltbarkeit für sämtliche Zutaten ableiten.
Wie hältst Du die Arbeitsfläche übersichtlich?
Stelle einen passenden Arbeitsvorrat bereit und lagere Reserven außerhalb der eigentlichen Zubereitungsfläche. Jede Sorte bekommt ihre Filler und Messhilfe. Wenn sich Mitarbeitende die Zuordnung merken können, wird auch die Übergabe an die nächste Schicht einfacher.
Unsere Gastronomieinformationen zeigen, wie Du das Konzept in den Betrieb einordnest. Für mobile Einsätze müssen zusätzlich Transport und Aufbau berücksichtigt werden.
Wie prüfst Du die Entlastung im eigenen Betrieb?
Erfasse den bisherigen Vorbereitungsaufwand und vergleiche ihn mit dem Ablauf für Deine Premix-Auswahl. Beziehe Nachfüllen und Aufräumen ein. So erkennst Du, welche Arbeiten tatsächlich entfallen und welche an anderer Stelle weiterbestehen.
Bei Selbstbedienungsstationen für Gäste kommen sichtbare Anleitungen und eine gut erreichbare Anordnung hinzu. Beim betreuten Ausschank richten Helfer oder Servicepersonal den Arbeitsplatz nach ihren Handgriffen ein. Der vorbereitete Cocktail Premix unterstützt beide Formen.
Für die weitere Planung helfen Dir unsere Beiträge: Handgriffe beim Servieren reduzieren und Einkauf und Restmengen vereinfachen.
Zusammenfassung: Vorarbeit verlagern und verbleibende Aufgaben ordnen
Cocktail Premixes bündeln vorbereitete Komponenten und erleichtern damit die Mise en Place für Dein Cocktailangebot. Filler, Eis und Serviceausstattung planst Du weiterhin konkret. Wenn Du die verbleibenden Aufgaben klar verteilst, entsteht ein Arbeitsplatz, den Dein Team verlässlich nutzen kann. Weitere Einsatzfelder findest Du bei den Lösungen für Gewerbekunden.
FAQ: Mise en Place mit Cocktail Premixes vereinfachen
Gemeint ist die Vorbereitung von Zutaten, Werkzeug und Arbeitsplatz vor dem Ausschank. Dazu gehören unter anderem die Zuordnung der Getränke, Kühlung, Gläser und die Organisation von Reserven.